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郑州高端餐饮公务消费下降三四成白酒销量降三成

(河南商报记者郑雪,陈庆立,王艳艳,薛松实习生)季节性的冬季已经过去,但是中央政府的“节约与反对浪费”政策继续影响着高端餐饮业。行业。

上周的商业报告发布了《郑州高端餐饮何去何从》系列报告后,3月1日,河南商业报,上岛高端经济论坛第六期如期开幕。

当天,郑州市的一些高端餐饮和白酒经营者来到河南商报,大家都在讨论郑州高端餐饮和酒业公司的转型。

在论坛上,嘉宾们就餐饮业和白酒业的现状和转型积极表达了自己的看法。河南商报记者赵卓/照片

地图/王伟斌

这位客人:

大东郑州店总经理孙秋

鲁班国宴总经理李志顺

郑州皇宫大酒店总经理姜涛

河南宜兴民族酒业有限公司副总经理吕哲

四川天下品酒有限公司副总经理韩明军

河南省副食品有限公司副主任杨玉峰

省级葡萄酒市场营销专家委员会秘书长张成贵

(无特定顺序)

市场概况

高端餐饮高端白酒销售双双下滑

“当前每个人都受到'冬天'的影响吗?数据量多少?” 3月1日下午,在商务论坛开幕式上,主持人和《河南商报》副主编关国锋提出了这样一个问题。

“高端餐饮公司受到当前形势的影响,主要是因为公务消费减少了。”孙秋说,该公司也在做出一些补偿,销售额有所增加,但增,减都更为严重。

“让我们下降20%或30%。受影响最大的是高端餐厅。”陶涛认为,这座宫殿是郑州最大的社交餐厅,在郑州非常受欢迎。反对浪费的政策也对宫殿产生了一定的影响。

卢哲说,他们的营业额急剧下降。茅台,五粮液和剑南春的销量下降了近50%,利润下降幅度更大。消费者买卖一般不会下降,尤其是茅台酒的销量下降了。影响比较大。

卢班国宴的官方消费量也大幅下降,下降了30%至40%。四川天韶酒厂的高端白酒销量也下降了30%以上。

观点辩论

葡萄酒协会:这两个行业的冰河时代才刚刚开始。

“白酒一直在咳嗽,餐饮业也感到凉爽。”张成贵说,他的判断是:2013年春天实际上是两个行业冰河时代的开始。

“将来,无论是酒业还是餐饮业,我都想生存并想发展。”张成贵说,第一个是放错位置的操作,第二个是特征操作,第三个是返回功能化,第四个是利基。化学。

您为什么说“冰河世纪”?张成贵认为,无论是高档餐饮还是高档白酒,其消费都带有太多的浮华和香气。

从这个角度来看,中央政府的“严格节约和反对浪费”的政策旨在使社会各阶层恢复到简单的消费状态,并在一定程度上打击这一浮夸。

张成贵认为,权力腐败往往反映在高端场所的消费上。中央政府的“节省开支和反对浪费”的政策是一种非常艺术性的反腐败。治理腐败不能采取风暴的形式,应首先加以处理。

有鉴于此,他预测高端餐饮和高端饮料行业的“冬天”不仅没有过去,而且还没有冰河时代的开始。

皇宫:“冬季”有利于行业改组,可以净化食品和饮料市场

就行业而言,“食品'冬天'的到来是不可避免的。陶涛认为,这个“寒冷的冬天”的到来是一种经济活动,有利于行业的改组。真正的餐饮公司可以在这种经济活动中调整其结构,改变其业务模式,更快,更健康地成长和发展,并努力成为一家拥有10年历史和100年历史的商店。

同时,结构调整取决于市场经济的自然规律。现在每个人都不出来吃饭,不是没有钱,而是有钱,不敢吃饭。

基于上述判断,陶韬认为“冬天”只会影响那些没有准备好的公司,并且可以为专注于餐饮业的公司闻到花香。他坚信,只要公司定位正确,“冬天”将很快过去,也不会出现冰河世纪。

大东:企业随时都有危机,他们必须学会改变一切。

孙秋认为,无论这种“冷流”持续多长时间,唯一可以确定的是,一些客户的消费习惯不会轻易改变。

大多数高端餐饮消费者的年龄在35至60岁之间。其中一些习惯于在餐馆里用餐超过10年;有些甚至专门与家庭厨师一起烹饪。 “我们有很多老顾客,我们每隔几天就要去大东收拾盘子。一些明星去郑州,他们住得很远,让助手们来大东收拾盘子。这表明大东有很多。忠实的顾客,这些顾客固有的消费习惯是无法改变的政策。”

孙秋说,凭借她独立管理公司近三年的经验,她意识到公司将始终遇到危机。当经济形势良好时,可能会出现信任危机和食品安全问题。如果您更换厨师,可能会导致生意不好。在不同的阶段,您会遇到不同的危机。非常正常。”

孙秋说,她以前接受的教育是“改变现状”。现在,她觉得自己应该以``一切都会改变''的想法为客户服务。 “不管有多少种局外人。”改变,我一直想超越你。当危机尚未出现时,我将预见这种情况。”

只要公司的内部实力不错,通过自我调整,转型,加强内部管理,开源和节流等等,仍然会有一定的生存空间,然后在这个空间中寻找利润。

鲁班:这个节日非常适合培养一批中国食品和饮料品牌

“我从事餐饮业已有33年了,对这次旅行我感觉太多了。”李志顺说,在过去的30年中,一些真正煮熟自己良心的品牌很少,但是有大量的“短命鬼”餐饮。企业。

中国餐饮品牌的平均预期寿命不超过三年,年增长率约为20%,但是如果有任何变化,这将行不通。这说明行业本身并不健康,每个人都在吃“激素”,全靠“吃药”生活。

李志顺说,厨师讨厌浪费,把辛苦的菜扔掉了。消费者可能不会感到难过。老板赚钱时可能不会感到难过。最苦恼的是生产者。

这个节日有飓风。如果能够在法律法规水平上实施,那么它不仅是该行业的“冬天”,而且是一群中国食品和饮料品牌。

白酒行业:泡沫破灭后,它是一个好产品

韩明军认为,节约是中华民族的传统美德,质量是每个健康人应追求的。

韩明军说,追求高质量是人们的需要。水井坊提出的生活高尚元素是倡导积极的生活条件。

从这个角度来看,中国的高端白酒只会有一个低点,但其发展的“春天”将随时出现,而且没有冰河时代的问题。

韩明军认为,在中央政府“节约和反对浪费”政策实施期间,中国白酒行业的泡沫将被消除。气泡会破裂,最终的沉淀会很好。因此,他对五粮液等高端白酒的未来充满信心。

消费|高端餐饮|郑州

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