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亲子餐厅总是失败的5大因素

业务支持餐厅,总是失败[上限]

田光丽餐饮国家2018年11月2日

作者最近接受了《北京晚报》关于母子餐厅的采访。在过去的几年中,我一直在共同地继续关注亲子餐厅和亲子经济。让我们分享一些关于亲子餐厅的想法。

电子商务的飞速发展颠覆了传统零售业。为了生存,为了对抗电子商务,各种购物中心和购物中心都引入了大量强调离线体验的格式。加上普遍存在的“贫穷和劣等儿童”概念,人们愿意花钱在儿童身上。结果,“食品和亲子概念”产业火起来了,各种各样的“亲子餐厅”应运而生,成为市场的热点。

然而,亲子餐饮业已经很热门了,而且市场上没有任何有影响力的品牌。亲子餐厅不太热,甚至寿命很短。

理想很热,但现实很冷。你为什么不能做一个看起来像一个亮点的“父母餐厅”?

首先,亲子餐厅还不够。 “用餐+亲子”形式,十年前也有市场需求,为什么当时购物中心没有推出呢?原因很简单,因为它的盈利能力和市场容量远低于零售。现在,在购物中心中引入“亲子餐厅”意味着购物中心和商户都遇到了大问题。亲子餐厅跑到一家购物中心,客流量不足,但租金却不便宜。我想握住购物中心的大腿,但是购物中心把它变成了大腿,我在起跑线上输了。

第二,“餐饮+亲子”在逻辑目标群体的定位上受到致命伤害,并且存在过度市场细分的问题。

亲子餐厅,主要针对儿童及其家庭的消费。从城市的角度来看,亲子餐厅将目标人群从城市人口缩小到有学龄前儿童(0-6岁)的城市家庭,而有孩子的家庭通常选择最近的消费,年龄+距离+消费能力,然后再加上诸如消费者的喜好等因素,它针对目标人群形成了多个细分,从而使商业区中的潜在顾客数量非常少,这使得餐饮业非常困难。

第三,亲子餐厅的生命周期太短。很难吸引新客户并将其发展为经常消费的忠实客户。但是孩子们很快长大了,每个年龄段都有不同的喜好,加上父母又新又累,也许不等餐厅来收回投资,孩子和父母就不再喜欢,不再光顾。这显然是餐馆的悲剧。

第四,亲子餐厅的操作过于复杂。无论您从事什么业务,它都变得越容易,越容易管理和运营,越容易赚钱。亲子餐厅在很小的空间内增加了太多娱乐,教育,文化等元素,餐厅服务员必须扮演各种角色,例如幼儿园老师和赌场管理员。考虑起来很复杂,而且要做起来更复杂。

五个,亲子餐厅追求“两者兼有”。结果根本不好。亲子餐厅可以发展为以下三种商业模式定位:

模式1,以孩子(孩子)为中心,孩子是主角,成人是辅助角色。孩子的天性是玩耍,我想在吃饭时玩耍。因此,亲子餐厅已经成为以游戏为主要场所的地方。在饮食的基础上,它被添加到音乐,体育,手工艺,音乐,艺术,教育,文化等之中,最终变得有趣,玩乐,吃饭和玩乐。这样的餐厅大大偏离了餐饮,成为具有餐饮服务的综合娱乐场所的迷你版。

模式2,以pro(成人)为中心,成人是主角。成人的主要需求是饮食。这样的亲子餐厅主要以饮食为基础,然后为儿童提供游乐场和设备,并提供支持服务以消除儿童对成人用餐的干扰。

方式三,亲子关爱,不仅让孩子们玩得开心,而且还让大人吃喝玩乐。这是一个理想的情况,并且执行起来很复杂。因为有更多成人可以吃的专业餐厅,所以还有一些更适合孩子们玩耍的地方,这两个地方的照顾非常困难。

我发现,市场上的亲子餐厅在创建时非常漂亮,他们中的大多数希望既“又是”。但通常只能完成其中一项,这导致餐厅进入娱乐教育或传统餐饮领域。面对强大的竞争对手,其弱点会无限扩大,并在竞争中变得被动。

真正适用于亲子餐厅的是那些具有与孩子相关的资源的资源,例如学前教育,儿童电影和电视,游戏,出版,玩具,互联网平台,童装,食品等。他们可以使用亲子餐厅做展示。经验丰富的互动交流,即使饭店不赚钱,也可以给企业带来巨大的利益。

普通餐饮公司可以在餐厅增加一些亲子元素,增加顾客的附加值,并吸引有孩子的家庭花钱并增加他们的满意度。麦当劳和海底捞都做了这种努力,但这只是锦上添花,没有太大希望。至于其他没有相关资源的公司和个人,在开设亲子餐厅时要谨慎。