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入口鲜香几道家常美食,吃起来油而不腻,周末休息待客的必备硬菜

2019-10-17 那些记忆的味道

青椒烤鸭血

配料:适量排骨;一个苦瓜;葱白、生姜和大蒜、花椒籽和适量洋葱;油、盐、酱油、冰糖、鸡精适量;适量开水

实践

1.用冷水冲洗排骨,加入少许料酒和姜片,热烫,煮5分钟除去泡沫,用热水冲洗备用

2、除去苦瓜果肉,清洗并切成块,将生姜和大蒜切成块

3.加热锅,排干油。加入一些冰糖炒糖。将排骨炒至金黄色。

4.加入姜、蒜片和花椒籽,加入适量生烟和盐,炒匀,加入适量开水,将排骨加水溢出,盖上锅盖,用小火煨约20分钟。

5.如果你害怕苦瓜,在另一个锅里烧开开水,加入几滴植物油将苦瓜焯一下。这一步不怕困难,可以省略。

6.排骨几乎要炖了。加入苦瓜,煨3-5分钟。根据你的口味加入盐或鸡精。

7.在离开锅之前把葱段炒好,然后放入锅里。

酱油炒蛤蜊

食材:鸭血300克 青椒150克 韭菜节30克 小米椒节10克 姜片、蒜片、花椒、盐、黑胡椒粉、辣鲜露、老抽、味精、色拉油各适量

做法:

1.把鸭血切成片,先在加有盐的沸水锅里汆一水,捞出后待用;另把青椒切成小块,在油锅里煸香后,盛出来待用。

2.净锅里放少许的油,先下姜片、蒜片、花椒和小米椒节,爆香以后,再倒入鸭血和青椒块。往锅里加盐、辣鲜露、黑胡椒粉、味精和适量清水,烧至鸭血入味时,放少许的老抽调色,最后撒韭菜节一起炒匀,即可出锅装盘。

尖椒肥肠

食材:肥肠400克、尖椒3个、大蒜、植物油、料酒、酱油、水淀粉、胡椒粉、精盐、味精

做法

1、肥肠剖开,切段,放入开水锅中煮透,捞出控净水分

2、尖椒切片;大蒜剥皮,切成末

3、将植物油烧热,把肥肠、尖椒同时下锅稍炸后捞出

4、余油爆香蒜末,烹入料酒、酱油,把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中烧开

5、水淀粉勾芡倒入,烧熟即可

苦瓜焖排骨

食材:排骨适量;苦瓜1条;葱姜蒜、花椒粒,葱适量;油,盐,生抽,冰糖,鸡精适量;开水适量

做法

1、排骨洗净凉水入锅,放少许料酒和姜片焯水,煮5分钟去浮沫,热水冲洗干净备用

2、苦瓜去瓤洗净切块,姜蒜切片

3、锅烧热放油,下几粒冰糖炒糖色,炒至金黄色时下排骨翻炒

4、放入姜蒜片和花椒粒,加适量生抽和盐炒匀,加入适量开水,水量漫过排骨,盖锅盖中小火焖煮约20分钟

5、如果怕苦瓜太苦的这时候另起一锅烧开水滴入几滴植物油把苦瓜焯一下水。不怕苦的这一步骤可以省略

6、排骨焖的基本差不多了,下入苦瓜一起小火焖煮3至5分钟左右,根据自己口味适当的添加盐或者鸡精

7、临出锅时放入葱段炒匀,出锅装盘

黄豆酱炒花蛤

食材:花蛤,黄豆酱,青尖椒,红尖椒,姜蒜,料酒

做法:

1.花蛤洗净用盐水浸泡30分钟;姜洗净去皮切丝;蒜洗净去皮切片;青尖椒与红尖椒洗净去头去籽,切成菱形片;

2.在碗中放入水,加玉米淀粉拌匀制成芡汁待用。

3.热锅下油,待油热放入切好的蒜片、姜丝中小火爆香,放入花蛤转中火翻炒,倒入料酒,炒至蛤壳全部打开。

4.放入黄豆酱,翻炒上色,放入切好的青尖椒,放入红尖椒;倒入芡汁,炒至汤汁浓稠即可。