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山东鲁菜的正能量饮食文化

谈到山东的美食菜式,那可不是盖的,是全国八大菜系之一,常常是要被排到首位的,针对山东菜有一个美称那就是:北食之冠,意思是说山东菜,是祖国北方地区的美食冠军,可谓是十足的正能量了。

山东菜简称:鲁菜,因为山东在春秋战国时期的历史上是属于齐国和鲁国的,所以后来一直习惯沿用“齐鲁大地”来代表山东,然后再进一步简称为“鲁”,鲁菜之名就这么演变来的。

那么鲁菜起源于何时呢?有些什么特点呢?鲁菜的历史说起来那可就长了,山东半岛的历史几乎跟中华文明的历史一样悠久,山东省沂源县发掘出来的“沂源人” 原始直立人化石,几乎跟着名的“北京人” 直立人化石一样的悠久,是中国原始人重要的发源地之一。周朝完成灭商大业之后,作为首席功臣的姜尚姜太公分封地就在山东,由于姜尚姜太公是丞相擅长管理,山东之地百业兴旺很快就发展起来了,其中之一就有餐饮业!这个应该可以看成是鲁菜的萌芽了。

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春秋战国时期,山东经过一代名相管子(管仲)的优秀管理,各方面都得到了很大的发展,美食佳肴自然也就开始崭露头角了,饮食文化的发展主要是依据了管子的经济管理理念中的一枝,即:通过刺激(饮食产业)消费、扩大就业来带动经济发展的(具体证据可以参见 《管子》 一书中的原文)。等到孔子时代的到来,儒家的创立,简直就是信仰:文明始于饮食、民以食为天的思想理念了(具体证据可以参见 《论语乡党篇》 ),这一点类似于法国人的美食理念:美食是快乐之源!但是后者比鲁菜文化要晚诞生了很多年。

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那么鲁菜有什么特点呢?鲁菜以:口味鲜咸、食材广泛、技法精细、突出养生为特点。那么这些特点是怎样发展起来的呢?先看口味鲜咸,饮食文化有句谚语叫:南甜北咸,意思是说南方人口味比较甜一些,北方人口味比较咸一些,山东略微靠近北方地区,所以鲁菜偏向微咸也就再正常不过了;鲜味特点的原因是来源于沿海一带的饮食习惯,受到了海鲜鱼类的天然鲜味的浸润。

食材广泛的特点跟山东的地理环境有关,山东半岛三面环海一面连着大陆,食材既具有陆地食材的特点,又有海洋食材的特点,对比内陆省份没有海洋或者对比海岛省份没有陆地的食材供给资源,当然山东的食材就要更加的广泛了,例如着名的鲁菜代表葱烧海参,就是这种海洋食材和陆地食材结合的典范。

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技法精细的特点跟山东的技术先进有关,山东人技术先进从很早就表现出来了,春秋战国时期齐国的车辆制造技术和饮食精加工技术就已经是当时最先进的了,以后的秦汉时代和唐宋元明清历朝历代以来,山东一直都是名厨辈出的,主要的一个原因就是因为专业精神、技法精湛,例如鲁菜的九转大肠、芙蓉鸡片等等就是其中的优秀代表。

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突出养生的特点跟山东的历史人文有关,很显然山东是中国本土宗教道教的主要发祥地之一,道文化和中医文化一直就是山东人的拿手绝活!这两种文化共同的特点就是:重视养生,这样一来养生文化和饮食调理文化相依附,也就是成为顺其自然的事情了。

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面对山东人如此充满正能量的饮食文化,请问大家有什么看法呢?欢迎在屏幕下方留言讨论、共同进步。

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