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武汉餐饮豪店“裸转”求生

前天中午,公众潘先生带朋友去了汉口沿江大道的六合宴会饭店。只是在商店的入口处,门才关上,商店一片漆黑,看不到人像。 “有这么多大商店关门吗?”记者昨日在现场发现,一些工作人员正在整理家具,并询问“ 5月1日”节日后这家商店关门了,老板不得不开另一家小餐馆。

自2012年底以来,自《严格节约和反对浪费》的“中央八条”出台以来,包括武汉餐饮在内的国内餐饮尤其是高端消费市场受到了很大影响。一些餐饮企业已经适应了新的市场变化。转型开始向大众消费市场开放,以便找到新的出路。在过去的一年左右的时间里,武汉一些转型的餐饮企业已经脱胎换骨,有些仍在挣扎中,有些则在业务上大放异彩。最近,许多餐饮公司干脆放弃了多年来积累的市场资源,关闭了老店并重新注册了品牌,并开始“裸体”生存。

关上门

关闭奢侈品店

更改为铁板烧

“我经常去这家商店吃饭,以前我觉得生意还不错,怎么说呢?”听到六合会宴会真的倒闭,潘先生仍然感到不可思议。

知情人士表示,六合宴会已经在沿江大道经营了十余年,营业面积达数千平方米,属于汉口江滩地区的老式酒店。由于汉口河滩沿岸众多的政府部门,商业区和办公大楼,这家商店在开业之初就已经将商业和政府消费定位在市场上。 《中央八条款》出台后,政府消费急剧萎缩,对商店产生了重大影响。同时,该店还做了很多转型工作,例如扩大婚宴消费比例,提价促销以吸引市民进入店等。不幸的是,商店的位置和规模一直仅限于大众消费者。

最后,这家商店的老板“坚强的人摔断了手腕”决定关闭已经工作了十多年的成熟品牌商店,并收回了资金。重新注册该品牌,计划开设两家铁板烧餐厅和一家中式餐厅,每家餐厅的面积均不足1000平方米。该餐厅位于一个成熟的商业区,人均消费40-50元。定位是典型的流行特征。餐厅。

没有巧合。在同一时期,汉阳秦台大剧院的一家名为欧波的餐厅的食谱也被悄悄地改变了。过去几百元到几十万元的高档菜已经被几十元甚至十元代替了。受欢迎的菜肴。该商店已从会所餐厅转变为公共餐厅,夏季的主要特色是油龙虾。

这家商店的店长王先生直言不讳地说,这家餐厅最初是在颇受欢迎的大剧院挑选的,并且想专心经营会所餐厅。因为会所餐厅强调隐私,所以客人对用餐环境有非常严格的要求。高。然而,“八八”之后,餐饮业急剧发展。其他股东甚至没有剩余的股份以及商店中的所有硬件设施。

转化

“大手笔”向基层餐饮学习

除了“赤裸裸的转身”外,还有很多“高大上”的餐馆可以从这家商店开始学习。

武汉的餐饮业一直以来都有一种独特的现象,那就是“商业先行,然后开大店”。自1990年代以来,一群经营良好的餐厅公司集体扭亏为盈,并关闭了许多小商店。除了以前的基层商店的形象外,小型连锁店还集中资金开设了一家超大型餐厅。到1990年代后期,有多家营业面积超过10,000平方米的``飞机式酒店'',例如龙王王子和小蓝鲸。晴天,三五醇,胡劲等。如今,这些酒店已成为婚礼和大型宴会的指定酒店。

引入“羊八”后,“高大上”的豪华餐厅不再美丽。他求助于一些基层着名饭店,“暗送秋波”,希望加入这些“大众化”的好民俗品牌,并利用他们的力量完成转型。

几天前,襄阳叶来香餐厅在武昌民生路开设了第一家武汉分店。该餐厅的主要业务是烧烤,业务的开始是当地的路边小摊。现在,汉族的主要特色仍然是烧烤。对于拥有许多着名烧烤品牌的城市武汉来说,外国烧烤餐厅扎根于此并不难。该商店的负责人说,他们敢于粉碎武汉,武汉的一些人给了他们很大的帮助。到汉代以前,有许多当地餐饮公司在寻找加入的地方,其中许多是着名的当地餐饮公司。主要原因是要通过加入来学习负担得起的餐饮服务的经验,并为将来的转型发展一种生活方式。

在年初,当地的小蓝鲸,新旺农舍和其他餐馆开始很早就开始营业。昨天上午8点,记者在小蓝鲸的营业时间里看到了他的新“木兰面”早餐。从上午7点到9:30。目前,公司有各种“蝎子”面和豆类,包括牛肉,三河和鱼。价格从15元到18元不等。虽然这个价格比路边摊位稍贵,但从每个碗的重量来看,还是有一个相对“堆”的,值得这个价格。

新旺农舍的改造更加彻底。最近,记者看到该店的永清街连锁店门前排着许多摊位。有面条,炸饺子和面条。包子豆浆。商店里许多粉面的厨师都是从早期的“照明”中来的。

友好

挤压蔬菜价格水分

打人卡的酒店

关闭的餐饮公司数量仍然只是转型的一小部分。大多数餐厅仍然使用传统手段,例如打折,特色菜和最低消费。当地一家老式的星级酒店亚洲酒店(Asia Hotel)发起了泰国美食节,人均消费仅100多元人民币,而该场所是环境最佳的26层旋转餐厅。人均消费超过100元,已经低于一些高端大众食堂。

记者从香格里拉,Long Wine,Ramada等星级酒店获悉的季度促销活动几乎完全是针对大众消费而设计的。

专家评论

让家人走向世界

武汉市食品饮料协会秘书长涂水谦说,餐饮业是一个影响民生的产业。引入“中央八条”后的餐饮业面临洗牌,转移,调整结构,品牌化的方式已成为应对整个行业发展的方式。对于高端消费市场,由于官方消费和公共消费的退出,市场选择的主要特点是专业化,降价,进入大众餐饮市场以及退出和转移。这将不可避免地挤压中端餐饮市场,并加剧中端餐饮市场的竞争。为了挤出更多中端餐饮公司。在家吃饭的人数将会越来越多,而收拾东西的家庭也将越来越普遍。电话或在线订购将逐渐进入家庭。这些趋势都表明家庭拥有世界。

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