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星巴克新品被吐槽“臭脚味”,咖啡创新为什么这么难

为什么会有新产品用于新茶和饮料,但咖啡始终是拿铁,摩卡咖啡和卡布奇诺咖啡的经典之作?

几天前,星巴克推出了三款新产品:“青椰子冰沙咖啡,海盐蜂蜜玛奇朵,薰衣草伯爵茶拿铁”,被用户无意中浪费,“难饮”,“洗衣粉味”,甚至“有人喝酒摆脱了可疑的生活”,甚至用“臭脚”来形容它。

▲用户吐出清澈的椰子冰沙咖啡

当它回来时,星巴克是咖啡行业中少数能够制造“网红”产品的品牌之一。

例如,焦糖玛奇朵,星冰乐,怀特等是星巴克几年前推出的“新产品”,销量很好。

但是,如果仔细考虑一下,似乎在过去几年中,整个咖啡行业没有其他任何新的咖啡产品,可以将其描述为“爆炸性模型”。

尽管“氮气咖啡”和“啤酒+咖啡”已经侵入您的眼睛,但是很明显它们并未在市场上引爆,或者它们在消费者心中留下了深刻的印象。

不久前,《咖门》加入了美国小组,成立了“饮料大数据中心”。在我们即将发布的第一份行业数据报告中,有这样的排名:

▲咖啡行业最受欢迎的产品仍然是“经典”

这是2016年在线购买咖啡数量的排名,可以理解为人们对咖啡产品的偏好排名。

每个人都喜欢“经典风格”。但是,等等,这些几乎都是“古老”的经典作品。

3月,一家咖啡店老板提供的销售情况也证实了以下事实:“排名不分先后,你我都是经典”:

阿布阿布咖啡(Abu Abu Coffee)在2017年3月售出751杯咖啡。卡布奇诺咖啡是最大杯,营业额最高的咖啡。卡布奇诺,拿铁,美式三项,销量数百种。洗手咖啡售出11杯,新的樱花拿铁售出98杯。

无论谁更受欢迎,总是可以计算出咖啡产品的数量,并且突破性的新产品并不多。

回顾茶,珍珠奶茶在十多年前就被烧制了,但是现在它已经消失了,现在是奶茶,水果茶。

▲新茶展现出生机勃勃的创新能力

在短短的几年内,茶的爆炸次数已经更新了几次,但咖啡仍然是一些旧的。是什么原因?

在这方面,《咖门》征询了业内人士的观点:

缪钦(Invar Tea的创始人)

在国外,咖啡+葡萄酒,牛奶+酶在里面,还有很多其他东西。但是,为什么咖啡在最终沉淀后仍然加入牛奶?

因为咖啡本身很苦,所以其他东西的味道无法散发出来。茶相对较轻,并且作为基质更具包容性。

我相信茶,饮料和固体,因为最终的饮料要么是漂浮的东西,要么是融合的东西,是固体,果味,果味的东西。

事实上,所有的酒都首先膨胀,这样他才有最合适的位置,然后慢慢减少产品,留下一些经典。

这应该是大茶,美酒和咖啡的大本营。市场上将一直存在一些利基饮用方法,但在公众中将越来越多地将其分类。

罗军(茶香创始人)

对此,我进行了系统的分析。茶和咖啡的产品类别是对应的。

茶中的奶茶与咖啡中的拿铁相对应。它们都是基于模型的模型;牛奶盖茶(海盐茶),对应于卡布奇诺咖啡,它们也是产品的基础分层模型。水果茶,它相当于星冰乐类,不是基于茶或咖啡本身开发的杂种产品。

通过这种方式,美式和手工制咖啡等同于洗手茶。

韩刚(隋唐茶业的创始人)

过去我也开过咖啡店,还和一些咖啡人聊天。许多人认为咖啡加上水果和牛奶盖不是咖啡。我认为咖啡应该是纯净的。因此,该行业在某种程度上缺乏产品创新的动力。很多时候,人们认为业务是残酷的。

从另一个角度看,这些经典的咖啡模型非常成熟且高度标准化。但是,新茶还很年轻,还处于该类产品的探索期。我相信,最终,一些最流行的“基本模型”将被保存下来。

吴建深(知名连锁品牌产品顾问)

这主要限于以咖啡为底物,并且它与许多原料成分的匹配度不高,这限制了应用的灵活性并且不容易与水果匹配。